COLOMBIA SUPREMO

BÖLGE: Colombia, Medellin

ÇEKİRDEK: Arabica/Caturra, Castillo

RAKIM: 1200-1500m

İŞLEME: Yıkanmış

ASİDİTE: Düşük – Orta

GÖVDE: Orta – Yüksek

TADIM NOTLARI: Parlak asidite, ipeksi ilk yudum, dolgun ve kalıcı bitiş, şekerimsi çikolata tadı, gövdeli içim.

TÜKETİM ÖNERİLERİ: Filtre Kahve, Espresso, Mocha Pot, Chemex, Aeropress

Kolombiya kahveleri sınıflandırılırken yetiştirildikleri bölgelere ve çekirdek boyutlarına göre isimlendiriliyorlar. Bölgeyi, Kolombiya’ya özgü bir ticari sınıflandırma olan excelso, supremo, extra gibi boyutla ilgili sıfatlar tamamlıyor. Örneğin, excelso daha küçük taneler, supremo ise daha iri kahve taneleri için kullanılıyor. Medellin, Kolombiya’dan getirdiğimiz bu kahvenin elek boyu olan supremo, 17/18 elek (Scr.) ve üstüne denk düşüyor diyebiliriz. 

Medellin kenti Kolombiya’nın kuzeybatısında yer alan dağlık Antioquia Bölgesinin başkenti. Kolombiya’nın 2. büyük yerleşimi. Kahve üretimi başlıca gelir kaynakları arasında. Kahve gölgeyi seven bir bitki olduğu için daha çok yamaçların gölgelik alanları dikim için tercih ediliyor. Gölge, bölgedeki nominal sıcaklığın altında bir ortam oluşturarak, kahve ağaçlarının daha yavaş ve bünyesindeki tatlı notaları açığa çıkaracak şekilde yetişmesine imkân veriyor. 

Castillo, Colombia, Tabi ve Caturra bölgede en çok yetişen kahve varyeteleri denebilir. Kolombiya, Brezilya ve Vietnam’dan sonra en fazla kahve ihraç eden ülke. Hatta sadece arabicaihracatlarını karşılaştıracak olursak en büyük ikinci arabica türü kahve üreticisi diyebiliriz. Bu nedenle kahve üstüne yapılan araştırmalar uzun yıllardan beri devlet tarafından destekleniyor. Bölgenin iklim ve yüksekliği nedeniyle bu bölgede kahve ağaçlarının en büyük düşmanı olan pas hastalığı ciddi bir tehlike oluşturunca, büyük çiftliklerin çabası ve devletin desteği ile pas hastalığına dayanıklı hibrit türleri oluşturma çabası 1960’lı yıllardan sonra hız kazanıyor. 

Bu çalışmalar Kolombiya’ya özel birçok yeni kahve tipinin de oluşmasına olanak tanımıştır. Catura, Typica ve Burbon türlerinin hibritleri olan Castillo, Colombia, Caturra ve tabi türler pas hastalığına dayanıklıdırlar. Yapılan kör tadım testlerinde bu varyeteler CaturraTypica ve Bourbon sınıfları ile aynı değerlendirilmişlerdir. Lezzetten ödün vermeden oluşturulan, üretim açısından verimli ve dayanıklı bu türler Kolombiya bölgesine özgü çekirdek türleridir. Kahve.com Medellin kahvesini özenle kavurarak, hissetmeniz beklenen tatlara kolayca erişebilmenizi hedeflemektedir  

Ülkenin kuzeyinde kahve ağaçları 1200-1500 metre yükseklikte, yüksek sıcaklıkta yetişirler. Bu da çekirdekte yüksek gövde, çikolata ve fındık notaları ile topraksı tatlar oluşumuna sebebiyet verir.